{"product_id":"mapa-bromatologia-54-2025","title":"MAPA - BROMATOLOGIA 54_2025","description":"\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/wa.me\/5518981218965?text=Ol%C3%A1!%20Quero%20saber%20mais%20sobre%20esta%20atividade:%20%0A%0A*MAPA%20-%20BROMATOLOGIA*\" target=\"_blank\" style=\"display: inline-block; background: #25D366; color: #fff; padding: 12px 20px; border-radius: 5px; text-decoration: none; font-weight: bold; margin-top: 15px;width:100%;text-align:center\"\u003eClique Aqui e Compre pelo Whatsapp\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMAPA DE BROMATOLOGIA\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEstudante:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eSeja bem-vindo à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da Disciplina Bromatologia.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInstruções iniciais:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n1- Utilize o modelo de M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em \"Material da Disciplina\". Siga todas as instruções constantes neste modelo.\u003cbr\u003e\r\n2- Assista ao vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que está na \"Sala do Café\".\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCONTEXTUALIZAÇÃO\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e“\u003cstrong\u003eLeite: Brasil pode ser o maior produtor do mundo, diz ministro. Em discurso no Fórum Nacional do Leite, Marcos Montes destacou a importância do setor de laticínios para a economia do Brasil\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eO ministro da Agricultura, Marcos Montes, disse que o Brasil ocupa o terceiro lugar no ranking mundial de produção de leite e tem capacidade para ocupar o primeiro posto. “Temos tudo para ser o maior produtor de lácteos do mundo. Os números do leite são impressionantes”, afirmou o ministro, durante a abertura do 1º Fórum Nacional do Leite, realizado em Brasília, nesta terça-feira (12\/07\/22).\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\nFonte: https:\/\/www.canalrural.com.br\/noticias\/pecuaria\/leite-brasil-pode-ser-o-maior-produtor-do-mundo-diz-ministro\/. Acesso em: 5 set. 2022.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\nComo a produção de leite está em alta no cenário nacional, você foi convidado a trabalhar em um laticínio e a desenvolver os produtos: coalhada e doce de leite. Utilizando os conhecimentos adquiridos sobre carboidratos e proteínas, você aceitou prontamente este desafio. A seguir você encontra o protocolo (receita) de dois produtos a serem desenvolvidos: doce de leite e coalhada ácida.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduto 1:\u003cbr\u003e\r\nDoce de leite\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\nIngredientes:\u003cbr\u003e\r\n1 litro de leite integral e 2 xícaras de açúcar.\u003cbr\u003e\r\nProcedimento de preparo:\u003cbr\u003e\r\nColoque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter fervura (cerca de 15 minutos). Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom-claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos). Tempo total de cozimento da receita: aproximadamente 60 min.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduto 2:\u003cbr\u003e\r\nCoalhada ácida\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\nIngredientes:\u003cbr\u003e\r\n1 litro de leite integral pasteurizado e 170 gramas de iogurte natural integral (um copo).\u003cbr\u003e\r\nProcedimento de preparo:\u003cbr\u003e\r\nEm uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário, considerando a temperatura ideal em torno de 56°C. Outra forma de verificar se a temperatura está adequada para este passo é colocar o dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver confortável durante este período, está no ponto correto. Então, quando o leite estiver morno, adicione 170 gramas de iogurte natural integral e misture bem. Tampe a panela (pode usar um prato), cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (Ex: dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 horas. Neste passo, é importante não vedar completamente a panela, de modo que possibilite a entrada de ar. Se o dia estiver frio, precisa deixar mais de 6 horas. Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo ou um filtro de café em uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira e deixe escorrendo dentro da geladeira por 4 horas ou mais, até obter uma consistência cremosa, mas firme.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAGORA, ATIVE SEU RADAR DE ESTUDANTE E APLIQUE SEUS CONHECIMENTOS!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRESPONDA ÀS QUESTÕES PROPOSTAS:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n1.\u003cstrong\u003e PREPARE os dois produtos em sua casa e observe as reações químicas que ocorrem no processamento destes alimentos. REGISTRE, por meio de fotos, o início e o final do procedimento e PREENCHA a Tabela 1 (disponível no formulário de resposta do MAPA, na aba Material da Disciplina).\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n \r\n\u003ctable border=\"1\" cellpadding=\"0\" cellspacing=\"0\"\u003e\r\n\t\u003ctbody\u003e\r\n\t\t\u003ctr\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:123px\"\u003eProduto\u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:236px\"\u003eInício do procedimento\u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:230px\"\u003eFinal do procedimento\u003c\/td\u003e\r\n\t\t\u003c\/tr\u003e\r\n\t\t\u003ctr\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:123px\"\u003e \u003cbr\u003e\r\n\t\t\tDoce de Leite\u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:236px\"\u003e \u003cbr\u003e\r\n\t\t\t \u003cbr\u003e\r\n\t\t\t \u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:230px\"\u003e \u003c\/td\u003e\r\n\t\t\u003c\/tr\u003e\r\n\t\t\u003ctr\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:123px\"\u003e \u003cbr\u003e\r\n\t\t\tCoalhada\u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:236px\"\u003e \u003cbr\u003e\r\n\t\t\t \u003cbr\u003e\r\n\t\t\t \u003c\/td\u003e\r\n\t\t\t\u003ctd style=\"width:230px\"\u003e \u003c\/td\u003e\r\n\t\t\u003c\/tr\u003e\r\n\t\u003c\/tbody\u003e\r\n\u003c\/table\u003e\r\nTabela 1: Imagens dos produtos desenvolvidos no início e no fim do procedimento\u003cbr\u003e\r\nFonte: o autor.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n2. O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água. Pensando no leite \u003cem\u003ein natura\u003c\/em\u003e, sem nenhum processamento, \u003cstrong\u003eRESPONDA\u003c\/strong\u003e: \u003cbr\u003e\r\na) Qual o carboidrato e a proteína, encontrados em maior concentração neste leite?\u003cbr\u003e\r\nb) Qual dos componentes citados é o mais importante, do ponto de vista da indústria? \u003cstrong\u003eJUSTIFIQUE\u003c\/strong\u003e sua resposta.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n3. \u003cstrong\u003eEXPLIQUE\u003c\/strong\u003e as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n4. A indústria solicitou a adição de uma fruta ao doce de leite produzido. O gerente comercial orientou que a escolha deve ser entre frutas frescas ou frutas secas, com a condição de que o produto final deve conter o mínimo possível de conservantes. Como profissional da área, \u003cstrong\u003eDISCUTA\u003c\/strong\u003e qual das opções (frutas frescas ou frutas secas) seria mais adequada para adicionar ao doce de leite, considerando o impacto na validade do produto. Em seguida, \u003cstrong\u003eINDIQUE\u003c\/strong\u003e uma fruta específica que atenderia a esses requisitos.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n5. \u003cstrong\u003eEXPLIQUE\u003c\/strong\u003e se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os possíveis efeitos para pessoas com essa condição.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/wa.me\/5518981218965?text=Ol%C3%A1!%20Quero%20saber%20mais%20sobre%20esta%20atividade:%20%0A%0A*MAPA%20-%20BROMATOLOGIA*\" target=\"_blank\" style=\"display: inline-block; background: #25D366; color: #fff; padding: 12px 20px; border-radius: 5px; text-decoration: none; font-weight: bold; margin-top: 15px;width:100%;text-align:center\"\u003eClique Aqui e Compre pelo Whatsapp\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Loja Papiron","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47592558821599,"sku":"THPYCVNr3uBM94J4ePmmPU","price":49.9,"currency_code":"BRL","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0747\/5891\/4271\/files\/Logo_Unicesumar_427a275d-fcad-4cd5-846f-bb4ee6c2f3ba.png?v=1763301425","url":"https:\/\/www.lojapapiron.com.br\/products\/mapa-bromatologia-54-2025","provider":"Loja Papiron","version":"1.0","type":"link"}