{"product_id":"mapa-gestao-de-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-51-2026","title":"MAPA - GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 51_2026","description":"\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/wa.me\/5518981218965?text=Ol%C3%A1!%20Quero%20saber%20mais%20sobre%20esta%20atividade:%20%0A%0A*MAPA%20-%20GEST%C3%83O%20DE%20UNIDADES%20DE%20ALIMENTA%C3%87%C3%83O%20E%20NUTRI%C3%87%C3%83O*\" target=\"_blank\" style=\"display: inline-block; background: #25D366; color: #fff; padding: 12px 20px; border-radius: 5px; text-decoration: none; font-weight: bold; margin-top: 15px;width:100%;text-align:center\"\u003eClique Aqui e Compre pelo Whatsapp\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003eA elaboração de cardápios é uma atividade que requer conhecimento, atenção e criatividade, sendo essencial que sejam elaborados por profissionais capacitados, como os nutricionistas. Entender sua importância e compreender que o cardápio engloba noções dos diferentes processos que envolvem o planejamento, a organização, a direção e o controle das atividades, é essencial.\u003c\/div\u003e\r\n\r\n\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003c\/div\u003e\r\n\r\n\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003eFonte: TEICHMANN, I. M. \u003cstrong\u003eCardápios:\u003c\/strong\u003e técnicas e criatividade. 7 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2009.\u003c\/div\u003e\r\n\r\n\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003cbr\u003e\r\nSobre esse assunto, considere a situação fictícia a seguir.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\nUma indústria metalúrgica possui uma UPR que serve, diariamente, almoço para os seus 200 colaboradores. O serviço de alimentação é administrado por autogestão, mas vem apresentando custo elevado para a empresa. Neste momento, você está em um processo de contratação para assumir a gestão da empresa, por sua larga experiência na área de restaurante comercial por quilo e irá passar um mês vivenciando a empresa.\u003cbr\u003e\r\nLogo no início das atividades, você verificou que a UAN não apresentava padronização das receitas dos pratos e nem possui um planejamento de cardápios adequado. Além disso, observou-se inadequação na quantidade de ingredientes em estoque para compor o cardápio do dia, com quantidades excessivas de matérias-primas estocadas e produção em larga escala, resultando em grande desperdício com alimentos preparados.\u003cbr\u003e\r\nA primeira medida que você sugeriu, como nutricionista dessa empresa, seria padronizar o cardápio para o mês, a quantidade a ser preparada de cada preparação e o porcionamento durante o serviço, por esse motivo, mudaria o sistema de distribuição das refeições para cafeteria fixa. Você também refletiu na possibilidade de seleção de novos fornecedores, buscando melhores negociações e preços das matérias-primas e observou que, a compra de matérias-primas em maiores quantidades (adotando uma política de compras mensal), pode trazer economia para a empresa.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003eA partir dessas informações e na condição de nutricionista contratado para trabalhar na referida UAN, faça o que se pede a seguir.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n \u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003e1)\u003c\/strong\u003e Devido ao elevado custo e responsabilidade que a UPR traz para a metalúrgica, esta levantou a hipótese de alterar o serviço para uma gestão terceirizada, contratando uma empresa especializada na gestão de UPRs. Como nutricionista contratado pela UPR e o interesse em manter seu emprego nesta empresa, cite, pelo menos, três argumentos que você apontaria como vantagens de se manter a autogestão na administração da UPR, bem como, justifique a mudança para o serviço de cafeteria fixa.\u003cbr\u003e\r\n \u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003e2) \u003c\/strong\u003eO texto reforça a importância que o cardápio possui, portanto, durante sua elaboração, vários fatores precisam ser considerados, como as características da população, as condições econômicas da empresa e da clientela, os hábitos alimentares regionais da população e a variedade e harmonia das preparações, além de alguns aspectos fundamentais como: apresentação, valor nutricional (quando for o caso), combinação de cores, aromas, sabores e texturas.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\nCom base nos conhecimentos proporcionados pela disciplina, realize uma análise crítica do cardápio de três dias de almoço da empresa antes de você começar a trabalhar.\r\n\u003cp\u003eDia 1 – arroz branco, feijão carioca, bisteca suína ao molho de tomate com alho, almôndegas ao molho bolonhesa, quirera de milho, salada de alface, salada de repolho verde, salada de rabanete ralado e pudim de baunilha.\u003cbr\u003e\r\nDia 2 – arroz branco, feijão carioca, filé de frango acebolado, iscas de frango ao molho sugo, jardineira de legumes cozidos (batata e cenoura), salada de almeirão, salada de beterraba em rodelas, salada de cenoura em rodelas e gelatina de uva.\u003cbr\u003e\r\nDia 3 – arroz integral, feijão branco, merluza empanada no fubá, frango à milanesa, purê de mandioca salsa, salada de batata cozida, salada de chuchu cozido, salada de abobrinha e sorvete de creme.\u003c\/p\u003e\r\n\u003c\/div\u003e\r\n\r\n\u003cdiv style=\"text-align: justify;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e3)\u003c\/strong\u003e Considerando que você tenha que elaborar as opções do almoço a ser servido e que o cardápio será composto por uma opção de arroz, um tipo de feijão, duas opções de prato principal, um acompanhamento, três saladas e uma sobremesa, apresente uma proposta de cardápio para três dias dessa UPR.\u003cbr\u003e\r\n \u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003e4)\u003c\/strong\u003e Como nutricionistas em UPR, somos profissionais imprescindíveis no combate ao desperdício, pois além de atuar na gestão de compras e produção, estamos em contato direto com fornecedores, manipuladores de alimentos e clientes. Por isso, você também precisa estabelecer uma estratégia para redução do desperdício. Pensando isso, qual o tipo de desperdício seria o seu foco de ação considerando a condição dessa UPR? Como estimular a mudança desse ponto observado? Sugira uma ação necessária para obter resultados.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n​​\u003cstrong\u003eORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003eSobre o arquivo a ser enviado:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em \u0026gt; Material da Disciplina.\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo \"MAPA\" desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas formatos PDF e DOC-x são aceitos.\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003eProblemas frequentes a evitar:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_Avaliação Nutricional_MariaSantos.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.\u003cbr\u003e\r\n​\u0026gt; Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Para arquivos trocados e faltando informações não serão concedidas reaberturas dentro e após o prazo da atividade.\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.\u003cbr\u003e\r\n\u003cbr\u003e\r\n\u003cstrong\u003eComo enviar o seu arquivo:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela.\u003cbr\u003e\r\n\u0026gt; Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez finalizado você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.\u003c\/div\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/wa.me\/5518981218965?text=Ol%C3%A1!%20Quero%20saber%20mais%20sobre%20esta%20atividade:%20%0A%0A*MAPA%20-%20GEST%C3%83O%20DE%20UNIDADES%20DE%20ALIMENTA%C3%87%C3%83O%20E%20NUTRI%C3%87%C3%83O*\" target=\"_blank\" style=\"display: inline-block; background: #25D366; color: #fff; padding: 12px 20px; border-radius: 5px; text-decoration: none; font-weight: bold; margin-top: 15px;width:100%;text-align:center\"\u003eClique Aqui e Compre pelo Whatsapp\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Loja Papiron","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48582227919071,"sku":"6piRCYiLs8Pe77wTPhhCaw","price":49.9,"currency_code":"BRL","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0747\/5891\/4271\/files\/Logo_Unicesumar.png?v=1742757379","url":"https:\/\/www.lojapapiron.com.br\/products\/mapa-gestao-de-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-51-2026","provider":"Loja Papiron","version":"1.0","type":"link"}