MAPA - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 54_2025

O êxito de uma confeitaria depende diretamente da aplicação eficaz da gestão de alimentos e bebidas no dia a dia do negócio. De acordo com o Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), de cada 10 microempresas que iniciam atividades, 3 encerram as operações em menos de dois anos, isto é, em média 30% fecham as portas, percentual altíssimo! Isso ocorre principalmente pela falta de uma gestão adequada de alimentos e bebidas. 
Em um mercado cada vez mais disputado, seja pela concorrência indireta (profissionais autônomos) e a concorrência direta e intensa pela fidelidade dos clientes, os donos de confeitarias enfrentam desafios significativos, tornando a gestão um elemento crucial para direcionar o empreendimento ao sucesso. Assim, você pode optar por mergulhar nessa abordagem de Gestão de Alimentos e Bebidas e prosperar no seu negócio de doces e sobremesas, ou acabar integrando as estatísticas de fracassos.

 

Disponível em: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/os-ingredientes-para-abrir-um-restaurante-sem-prazo-de-validade,0667db5cc9d41810VgnVCM100000d701210aRCRD. Acesso em: 18 de Set. 2025

Com base no contexto apresentado, imagine que você foi contratado para assumir a gerência de uma confeitaria especializada em doces finos e sobremesas, mas o estabelecimento está passando por uma crise grave, com prejuízos médios de R$ 5.000,00 por mês nos últimos três meses. Seu desafio é transformar essa realidade, revertendo o quadro para que a confeitaria volte a gerar lucros em suas operações diárias.

Levando em conta esse cenário, responda aos seguintes itens:
a) Qual é a ação essencial para começar o seu trabalho nessa confeitaria?
b) Por qual área você começaria a implementar a gestão nessa confeitaria em crise financeira?
c) Descreva dois possíveis obstáculos que podem surgir durante o processo e proponha soluções para cada um.
d) Elabore um relatório direcionado ao proprietário da confeitaria em crise, destacando pelo menos 03 ações imediatas e prioritárias para evitar o fechamento do negócio.

Atenção:
- A atividade deve ser respondida utilizando o template disponível no Material da disciplina. 
- Para realizar esta atividade, você deve buscar informações externas, em livros, periódicos, sites, artigos etc. 
- Ao utilizar essas informações, você deve citá-las corretamente. 
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. 
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se de que é o correto. 
- Após arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível sua substituição. 
- Não será atribuído nota a trabalhos que apresentarem plágio. 

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor (a) mediador (a).